Я работаю в элитном ресторане поваром. Там часто готовлю аджику холодного приготовления.
Уверяю вас, это очень вкусная аджика получается.
Я поделюсь с вами раскладкой.
Об одном прошу, если кто не понимает, что такое раскладка для поваров, не придирайтесь, нужно пользоваться аптечными весами.
И так.
Все в граммах.
Помидор - 0. 493
Перец болгарский - 0. 253
Перец чили - 0. 040
Чеснок - 0. 025
Лук репчатый - 0. 200
Соль и перец по вкусу.
Сахар - 0. 020
Кориандр ( замечание внизу ) - по вкусу, буквально с десять зерен.
Фреш лимонный - 0. 007
Растительное масло - 0. 007
Кориандр в аджику идет и не цельный и не молотый.
Молотый кориандр можете весь выбросить. Это уже сухая без ароматная пыль.
Я всюду и всегда применяю колотый кориандр. Его накрываете плотной пленкой и молотком отбиваете. В среднем с одного горошка должно получиться до десяти кусочков.
Можно перемолоть в кофемолке но очень грубо. Вот тогда и применяется этот кориандр. Так он больше дает вкуса и аромата. Вкус и аромат не успевает улетучиться и все себя отдает блюду.
Поверьте, проверьте и убедитесь на практике.
Вернемся к расскладке.
Все что есть в составе, можно подготовить двумя способами. Мелко-мелко порезать ножом, обязательно очень острым. И все это смешать и дать в холодильнике настояться буквально 12 часов. Либо все это в блендер и то самое, в холодильник и на 12 часов.
Примечание за помидор, в состав дит помидор, который полностью очищен от мякоти и семян. Идут плотные помидоры. Иначе аджика будет крайне водянисто-жидкой.
Приятного аппетита.
P. S. У меня очень много разных рецептов, которые применяются в ресторанах. Если кому будет интересно - пишите.
