Рецепт в описании этого видео ❤️ • Онлайн видео на TheRecepts.com

Сегодня я с полезным рецептом 🧡
Я обожаю ганаши! Это целый мир разнообразных вкусов и текстур. Понимая процесс приготовления, можно создавать миллион вкусов: фруктовые, ягодные, ореховые, взбитые или не взбитые.
⠀
Ганаш - это разновидность крема, созданная на основе шоколада и жидкости. Чтобы ганаш получился качественным, гладким и не расслаивался, нужно создать качественную эмульсию.

Кстати, привычный для нас пример эмульсии - это майонез.
⠀
Предлагаю базовый рецепт ванильного взбитого ганаша. Он подходит для прослойки в торт, для макарон, массовых десертов и так далее.
⠀
Белый шоколад 32-33% - 100 г
Сливки (1) - 115 г*
Сливки (2) - 140 г
Глюкозный сироп - 20 г
Желатин - 2 г
Ванильная паста - 10 г
⠀
1. Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6 ( на 2 г желатина 12 г воды).
2. Сливки (1) подогреть с глюкозным сиропом до 85°, смесь не кипятить
3. Влить горячие сливки на шоколад и ванильную пасту.
4. Нагреть желатин в микроволновке и добавить его к шоколаду, пробить блендером до однорости.
5. Добавить холодные сливки (2), еще раз пробить блендером.
6. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на стабилизацию на 8-12 часов
7. Стабилизировавшийся ганаш взбить ручным миксером до устойчивых пиков. Тут будьте осторожны, ганаш можно перевзбить, он расслоится и пойдет крупинками.
⠀
*сливки, которые добавляются на разных этапах
⠀
Если хотите приготовить фруктовый ганаш, то половину сливок (1) можно заменить на ягодное или фруктовое пюре.