Димоныч
🔺0🔻
Смотрите более правильный рецепт копчения куриных окорочков здесь 53y-Cz7dSeo&t=5s
Копченые, сочные, вкусные, куриные окорочка. • Онлайн видео на TheRecepts.com
В данном видео автор показывает процесс копчения куриных окорочков.
• Он сначала готовит солевой раствор, затем погружает в него окорочка и оставляет их на двое суток.
• После этого он промывает окорочка и вывешивает их, чтобы стекла лишняя вода.
• Затем он растапливает коптильню и засыпает в нее щепу.
• Он подвешивает окорочка и коптит их в течение двух часов.
• В конце он проверяет готовность окорочков и пробует их.
• В итоге, окорочка получаются сочными и вкусными.
✍ Отзывы и Комментарии:
Я не очень разбираюсь в копчение. Только 3 раза коптил. Но хорошо знаю физику. И так как дым свободно у вас выходить из бочки, у вас коптится только верхняя часть продукта, остальное просто варится под температурой жара. Дым должен выходить с трудом создавая внутри давление, только в этом случае волокна мяса расширяются и копчение будет до костей. И щепы вам тогда можно раза в 3 меньше. И продукт у вас слишком высоко, дым пока дойдет снизу теряет температуру. Первый слой должен быть не далее 15 см от щепы а последний не далее 40 см. Просто совет. Попробуйте, разница будет значительна. И солить 2 суток нет никакого смысла. 40 минут и в комнотной температуре. А в холодильнике соль сварачивается и волокна мяса уплотняются, поэтому просолка будет только наружной. Это сало так засаливают, там свойства ткани другое. А курицу так солить мало толку. И в теплой воде солите 36-45 градусов. Не бойтесь не пропадет. При этой температуре соль сохраняет свойства консерванта в течение 4-6 часов.
