Рецепты

ПЛОВ. КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ • Онлайн видео на TheRecepts.com

ПЛОВ. КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ Смотреть Видео
⏱ Добавлено: 05.09.2016
📺 Канал: Секреты Мусульманки

Видео предоставляет мастер-класс по правильному приготовлению традиционного узбекского плова.
• Существуют два ключевых соотношения, которые нужно соблюдать - соотношение масла к рису и соотношение воды к рису.
• На каждый 1 кг риса следует использовать 200 г масла.
• Мясо сначала обжаривается на сильном огне до золотистого цвета.
• Затем обжариваются лук и морковь.
• К специям, таким как шафран и паприка, добавляется к овощам.
• На каждый 1 кг риса добавляется 1,5 литра воды и варится как минимум 30 минут.
• Рис тщательно промывается перед добавлением.
• Когда вода испаряется, рис тушится до готовности.

✍ Отзывы и Комментарии:

Farkhad Sharipov
Farkhad Sharipov

Ассаламу алайкум! Прошу простить, заранее, если задену кого-то своим комментарием. Я узбек. Готовлю плов с 13-ти лет. То есть, уже более 25-ти лет. За всё время набирался опыта у многих ошпазов (пловаров) Ташкента. Есть некоторые моменты: мясо нежелательно вытаскивать из казана, так как снижается его температура. То же самое касается и воды, добавляемой к моркови. Добавлять ее нужно немного и через шумовку, чтобы не было резкого перепада температуры. Насчет того, что лук доходит до нужной стадии карамелизации без мяса - правда. Но если мясо правильно запечатать в хорошо накаленном масле - то лук прожарится как надо. И, наверное, самый ответственный момент - это рис. Когда добавляете рис, нужно убедиться в том, что воды осталось не слишком много. Лучше добавить воды потом, чем ждать ее испарения уже с рисом - получится каша. Если перед заправкой рисом вы заметили, что воды много - можно положить в казан лепешку. За пару минут она впитает лишнюю влагу. Потом ее убираете и добавляете рис. Еще раз прошу прощения за то, что умничаю здесь. Делаю это не чтобы выделиться. А чтобы у тех, кто делает плов, было меньше расстроенных моментов при приготовлении плова. ДжазакАллаху хайран!
На всякий случай, оставляю подробный рецепт плова, как я привык готовить.
Ингредиенты для плова на 1 кг риса (на 7-8 персон):
рис 1 кг (на момент добавления, он должен быть промытым и замоченным в прохладной подсоленной воде около 1 часа - это относится только к длиннозерному рису сорта лазер или басмати); мясо 1 кг; морковь в очищенном и нарезанном виде 1 кг; лук 2 шт; курдюк 100 гр (по желанию); масло растительное 300-350 мл; нут, замоченный на 12 часов, 150 гр; изюм 1 ст ложка; соль примерно 2, 5 ст ложки; зира 1, 5 чайной ложки; черный перец горошком 10 горошин; куркума 0, 5 чайной ложки (не обязательно); чеснок 2 головки (не обязательно); стручковый перец 3 шт (не обязательно).
Первым делом нужно накалить казан, положить в него, нарезанный кубиками размером 3-4 см, курдюк. Далее смазать плавящимся курдюком весь казан. Жир от курдюка заполнит поры и защитит от пригорания. С самого начала готовки, до момента, когда будете добавлять морковь, огонь должен быть интенсивным (максимальным). Когда курдюк растопится и останутся шкварки, убираем их из казана и заливаем растительное масло. Во время того, как масло накаляется, черпаем его с центра и разливаем по стенкам казана.
Когда появится белый дым над казаном, то есть, масло накалится, опускаем в казан большие куски мяса, по одному, не торопясь. Таким образом мясо не собьет температуру масла и куски хорошо "запечатаются". Перемешивайте мясо время от времени, давая ему обрести золотистую корку со всех сторон.
Далее добавляем нарезанный полукольцами лук. Не шинкуйте его слишком тонко - он быстро обгорит. Примерная толщина должна быть 4-5 мм. Перемешивая лук с мясом, доведите его до золотистого цвета, карамелизации. После этого добавьте морковь. Разровняйте ее по всей площади равномерно. Посыпьте зирой (1 ч. л. ). Добавьте соль (2 ст. л. ), черный перец горошком, куркуму (при желании). Перемешайте слегка. В центр казана добавьте нут и изюм. Накройте нут небольшой емкостью. Налейте 0, 5 л теплой воды по стенкам казана. Дождитесь кипения. После этого убавляете огонь до половины.
Через полчаса убираете емкость, которая накрывала нут, ровняете нут по поверхности и слегка перемешайте морковь, так же, на поверхности. Сейчас можете добавлять чеснок и стручковый перец (перец нужно вытащить через полчаса, чтобы он не дал остроту плову). Огонь убавьте на малый. Зирвак должен "булькать" но не кипеть.
Через час убираете чеснок, чтобы вернуть его и стручковый перец в финальном процессе. Проверьте зирвак на соль. Он должен быть немного солоноватым.
Повысьте интенсивность огня на максимум. Добавьте горячую воду (0, 5 л, в зависимости от количества жидкости в зирваке) по краям и дождитесь кипения.
Теперь добавьте рис. Это самый ответственный момент! Рис нужно разровнять по всей площади, не трамбуя его. Накройте рис крышкой.
Через 3 минуты немного убавьте огонь. Еще через 3 минуты уберите крышку. Теперь нужно перемешать весь рис, не задевая зирвака. Если позволяет емкость казана, то соберите (поднимите) весь рис в одну сторону. Потом, водя шумовкой из стороны в сторону, перемешивайте рис, ровняя его по площади. Убедитесь в том, что вы перемешали весь рис и его цвет стал равномерно одинаковым. Посыпьте солью (пару щепоток) и зирой (0, 5 ч. л. ). Слегка перемешайте по поверхности риса и вновь закройте крышкой.
Через 5 минут уберите крышку и повторите процесс перемешивания риса. Такую процедуру проделайте еще раз, через 5 минут. На этом этапе вся вода должна уже испариться. Готовность риса должна быть 85%. То есть, его уже можно есть, но для кого-то он слишком "живой". Если рис не дошел до этого состояния, то можете налить немного горячей воды через шумовку и накрыть крышкой на 2-3 минуты. Далее соберите рис с краев к центру, образовав горку. Убавьте огонь на минимум. Добавьте ранее извлеченные чеснок и стручковый перец. Сделайте 5-10 лунок в рисе, чтобы влага, которая осталась на дне, поднялась наверх. Накройте плов крышкой и ждите минут 20.
Через 20 минут откройте крышку, перемешайте рис не задевая зирвака. Желательно поднять его в одну сторону. Извлеките весь чеснок, стручковый перец, мясо. Теперь можете перемешать плов полностью. Перед тем, как подавать плов, зачерпните снизу масло и обдайте им рис. Слегка перемешайте плов и накладывайте в тарелку. Сверху положите нарезанное мясо, чеснок и перец. Приятного аппетита!
P. S. на моем канале уже есть видео ))

Vành Khuyên Lê
Vành Khuyên Lê

It looks like my Vietnamese dishes. Thank you so much!

Elena Js
Elena Js

Огромное спасибо что поделились секретами приготовления, с Вашей помощью я приготовила достойный плов! Мир Вашей семье, доброго здоровья и слава Всевышнему что есть такие прекрасные люди!

Т И Р А Н
Т И Р А Н

Это самый лучший способ приготовления плова, который я увидел! Очень правильно и без лишних слов показали всё от начала и до конца! Спасибо вам и здоровья вам и вашей семье!

Ольга Ливая
Ольга Ливая

Огромное спасибо за видео. Единственный кто сообщил самое важное: соотношение воды к Рису, и масла к Рису. И это самое главное. Спасибо от сердца. Уже несколько раз так готовлю и плов всегда супер!!!

Vik.tor.Ok.
Vik.tor.Ok.

Не знаю, кто и как готовит плов, я готовлю исключительно по этому рецепту. Всегда очень вкусный плов получается! Спасибо огромное за такой вкусный рецепт)

Плиточных дел мастер
Плиточных дел мастер

Два года готовлю по вашему рецепту и каждый раз все ровно перед готовкой плова смотрю ваше видео, спасибо вашему папе

Елена Кобзарь
Елена Кобзарь

Огромное Вам спасибо за рецепт и соотношение всех ингридиентов👏 Очень вкусный плов получился, муж остался довольный👍 Теперь только так плов и готовлю и обязательно просматриваю видео перед готовкой😊

Olga Stern
Olga Stern

Идеально! Я тоже готовлю плов по узбекски по вашему рецепту несколько лет. Здоровья и процветания вашей семье. Храни вас Господь🙏🏼

Валерий Карпенко
Валерий Карпенко

Великолепный рецепт! Всё обстоятельно показано, что заслуживает глубокого уважения. Огромное СПАСИБО!!!

Ирина Невзорова
Ирина Невзорова

Добрый день! Готовлю плов много и давно. Ваш рецепт отличный! Плов рассыпчатый, вкусный!

Frieda Shurawlew
Frieda Shurawlew

Большое спасибо за рецепт. Очень люблю плов и часто готовлю. Думаю у каждой хозяйки он получается разный, как и каждое другое блюдо. Мой муж был военный и по этому часто переезжали. Мы жили в России, Казахстане, Украине и т. д. В каждой стране есть свои национальные блюда и есть чему поучиться. Теперь живём в Германии , но продолжаем готовить то, чему были научены и конечно добавилась ещё и Европейская кухня. Всем здоровья и долгих лет жизни ❤️❤️❤️

Theodor Vasilenko
Theodor Vasilenko

Спасибо огромное! Низкий поклон. Приготовил по рецепту и сразу получил самый вкусный плов в моей жизни!
Даже не смотря на отсутствие некоторых приправ- все равно получилось просто великолепно! Рассыпчатый, вкусный, ароматный!
Храни вас Бог!

Valera810
Valera810

Шеф повар доброго Вам времени суток! Решил написать ещё раз! Спасибо Вам большое за то что научили! Пошёл третий год как я готовлю по Вашему рецепту! Это очень и очень вкусно!!! Я научился обращаться с рисом и казаном благодаря Вам! Появились свои доработки по времени а так же начал использовать курдюк! Здоровья Вам!

Инесса Курашова
Инесса Курашова

Доброе утро! Готовлю только по вашему рецепту соблюдая пропорции, которые Вы говорите. Мои дети, которые вообще не любят рис, плов приготовленный именно так, едят с большим удовольствием. Спасибо. Здоровья Вам и вашим близким.

Алеся Гатальская
Алеся Гатальская

Второй раз готовлю плов по вашему рецепту - это восхитительно! Вкуснее плова в жизни не ела. Спасибо большое 🙏

Петр Иванов
Петр Иванов

Готовлю плов по этому рецепту уже года три. Не меньше 5 раз уже. И каждый раз!!! все, кто его пробуют - очень его хвалят. Даже если я где-то напартачил - например, плов пригорел. Спасибо большое за рецепт! Дай Бог здоровья и долгих лет отцу!

творческая личность
творческая личность

Присоединяюсь ко всем благодарностям-человек раскрыл все секреты плова, а в других видео и среди знакомых НИКТО не раскрывает настоящие рецепты, хитрят. Приятно, что есть бескорыстные люди. СПАСИБО ОГРОМНОЕ, желаю здравствовать и процветать!

Ульяна Чадова
Ульяна Чадова

Спасибо большое за подробный рецепт, о некоторых нюансах даже не подозревала, по вашему рецепту плов у меня наконец -то получился обалденно вкусный и рассыпчатый 👍🔥

Ирина К.
Ирина К.

Спасибо большое! Очень все здорово рассказали, показали, главное пропорции все, сколько и чего нужно... здоровья Вам и Вашей семье!!! ♥️♥️♥️

Тимур Шихшабеков
Тимур Шихшабеков

Я готовлю по его рецепту уже не первый раз. Очень вкусно получается все кто пробовал в восторге от вкуса. Спасибо за рецепт. Дай Аллагь тебе крепкого здоровья.

Aleksandr Smirnov
Aleksandr Smirnov

Спасибо большое, что поделились своим рецептом приготовления плова! Выглядит очень аппетитно!
Процесс приготовления нагнал такой аппетит, что без преувеличения, потекли слюни.
Жаль, что буду сейчас кушать не плов.

Виктор Владимирович
Виктор Владимирович

Спасибо уважаемый!! Очень вкусно получилось!!

Новый Свет
Новый Свет

Мужчина, простой работяга, показал все точно, честно и по-достоинству))
Такие простые люди, самые ответственные и преданные своей Земле.
Берегите себя и своих близких))
Отдельное спасибо за рецепт, уже пользуюсь приличное время, удобно, просто, доступно)))

natali bragzko
natali bragzko

Спасибо! Аромат Родины! Ваша готовка как песня! Очень приятная речь и неспешный комментарий без сомнения помогает в приготовлении короля восточной кухни- Плова! Будьте здоровы и счастливы

💬Комментировать