Шеф-повар Василий Емельяненко
🔺+55🔻
Подписывайтесь на мой телеграмм chefvasiliy
Консервация огурцов на зиму по рецепту моей бабушки. Без уксуса и стерилизации. Огурцы в огурцах • Онлайн видео на TheRecepts.com
📋 Показать Описание
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
✍ Отзывы и Комментарии:
Василий, земляк доброе утро!!! Огромное спасибо Вам, за чудесный рецепт приготовления огурчиков! Нашей семьёй и всем нашим знакомым очень очень понравился Ваш рецепт! Василий, вы огонь, красавчик, золотые ручки и добрейшая Сибирская душа!!! Желаем Вам и Вашей семье здоровья, благополучия и удачи!!!
Сегодня, спустя три месяца после засолки, пробовали огурцы. Таких вкусных квашеных я ещё не ела. Класс!!! Сделала всё "по - Емельяновски"😊. Хрустящие, на соль- отлично. Сделала только две банки. На следующий год будет больше. Очень вкусные.
Большое спасибо, Василий, за ваши рецепты. Люблю ваши видео
О! Это наш любимый единственный рецепт, готовим огурцы только такие от других рецептов отказались. Проверенный способ и пропорции, делюсь: на дно банки - лист ч. смородины, хрен черешки и корень, лист дуба( вишни), листья малины, зонтик укропа, лист лавровый, чеснок 1 ср. зубок, ч. п. горошек и 3-4 ложки тертой массы, затем стоя укладываем огурцы плотно, на этот первый слой " стоячих" огурцов вновь кладем тертую массу чтобы огурцы только покрылись немного, затем кладём еще зелени и чеснок и укладываем огурцы как получится впихнуть, не докладывая до плечиков кладем тертую массу и ложкой заталкиваем все пустоты ( воздуха не долж но оставаться) и пытаемся еще впихнуть мелкие огуречики, сверху да, накрываем как крышечкой двойным листом хрена. Готовиться тертая масса так: огурцы переросшие и даже желтяки, кривые-косые огурцы, (мы для этого выращиваем китайский огурец) моем и снимаем кожицу ( она твердая у крупных и переросших огурцов, сока не даёт, занимает место, и потом ещё начнет впитывать сок). Натираем эти огурцы на крупной тёрке ( попки не отрезаем - удобно держать) и на 1 литр этой массы добавляем соль - 1 ст. л. (с лёгкой горочкой) для скорого употребления; или - 2 ст. л. для длительного хранения;
перемешиваем хорошо, оставляем на 5 мин. для выделения сока(при раскладывании в банки равномерим и сок и мякоть). Накладываем массу под самый верх банки! Закрываем пластиковыми крышками. И сразу!! убираем в холодильник (прохладное место) именно медленная ферментация делает огурцы не повторимыми! Готовы они через 2 месяца.
Не мне конечно указывать Василию, но! сок не появиться в банке, в начале все это поднимется будет идти процессс брожения но по окончании осядет сок впитают огурцы и тертая масса сверху будет сухая - без жидкости, так не должно быть. Мне, через месяц приходится даже доливать сока (определенным способом).
Открыли сегодня банку огурцов по вашему рецепту. Очень вкусные! Всем понравились. И сельдерей положила, хотя сомневалась очень на его счет. Положила не стебли, а листья. Огурчики как малосольные, но с каким то еще секретиком во вкусе. Жалею. что сделала только 3 литровые банки.
Пять с плюсом! Беру в копилку удачных рецептов.
Третий год готовлю огурцы в собственном соку. Всем очень нравятся. Научила знакомых, они довольны и тоже так солят. Самое главное, что переросшие дают такой аромат и вкус, какого никогда не бывает у маленьких огурчиков. Храню в холодильнике при температуре +4, +5 градусов. Я ещё( по рецепту научившего меня) немного посыпаю верхний лист хрена сухой горчицей. Очень вкусные и хрустящие получаются огурчики и совершенно не пересоленные.
