НЕЖНЫЙ БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ РАФАЭЛЛО - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия • Онлайн видео на TheRecepts.com

⏱ Добавлено: 05.08.2022

📺 Канал: ПроСто кухня

Видео предоставляет рецепт приготовления бисквитного рулета, похожего на популярное кондитерское изделие Raffaello.
• Рецепт включает в себя приготовление воздушного бисквита, крема из кокоса и белого шоколада, а также скручивание бисквита с начинкой.
• Кремовая начинка делается из яиц, сахара, молока, сгущенного молока, масла, кокосовой стружки и белого шоколада.
• Важным этапом является взбивание яиц и сахара до воздушности перед добавлением других ингредиентов.
• Бисквит включает взбивание яиц с сахаром до воздушности, затем добавление масла, муки и разрыхлителя.
• Скрученный бисквит покрывается растопленным белым шоколадом и кокосовой стружкой.
• Готовый рулет охлаждается, чтобы шоколад застыл, прежде чем нарезать.
• Уделяется внимание деталям и правильной технике, таким как медленное взбивание и контроль уровня тепла.
• Предоставляются советы, например, подогрев ножа перед нарезкой, чтобы предотвратить треск шоколадного покрытия.
• Домашний рулет хвалят за близкое сходство и даже превосходство во вкусе кондитерского изделия Raffaello.

📋 Показать Описание

Рубрика «Не слипнется! ». Бисквитный рулет «Рафаэлло».

8 кусков рулета
Цены актуальны на июль 2022 года

Ингредиенты

Заварной крем:
Яйцa 2 шт. (22 р. ) («Ашан», 10 шт. = 112 р. )
Ванилин 1 г (3 р. ) («Ашан», 2 г = 6 р. )
Сахар 50 г (4 р. ) («Ашан», 1 кг = 76 р. )
Мука 40 г (2 р. ) («Ашан», 2 кг = 108 р. )
Молоко 300 мл (30 р. ) («Ашан», 950 мл = 95 р. )
Кокосовая стружка 80 г (79 р. ) («Лента», 80 г = 79 р. )
Белый шоколад 30 г (54 р. ) («Ашан», 100 г = 180 р. )
Тесто:
Яйца 4 шт. (45 р. ) («Ашан», 10 шт. = 112 р. )
Сахар 90 г (7 р. ) («Ашан», 1 кг = 76 р. )
Соль 1 щепотка
Растительное масло 40 мл (6 р. ) («Ашан», 1 л = 143 р. )
Мука 90 г (5 р. ) («Ашан», 2 кг = 108 р. )
Разрыхлитель 5 г (5 р. ) («Ашан», 12 г = 12 р. )
Сливочное масло 100 г (88 р. ) («Ашан», 180 г = 158 р. )
Сгущёнка 190 г (84 р. ) («Ашан», 380 г = 169 р. )
Миндаль 30 г (42 р. ) («Лента», 100 г = 140 р. )
Украшение:
Белый шоколад 100 г (180 р. ) («Ашан», 100 г = 180 р. )
Кокосовая стружка 20 г (20 р. ) («Ашан», 80 г = 79 р. )

Вам понадобится пергаментная бумага
Итого: 8 кусков рулета = 676 р., 1 кусочек рулета = 84 р.

Приготовление
Заварной крем:
1. В сотейник разбить 2 яйца, добавить ванилин, сахар (50 г) и взбить венчиком пока не раствориться сахар.
2. Добавить муку и перемешать до однородности, влить молоко и перемешать.
3. Отправить сотейник на минимальный нагрев, постоянно перемешивать активно венчиком до консистенции - густого нежного крема.
4. В крем добавить кокосовую стружку (80 г) и тёртый белый шоколад (30 г), хорошенько перемешать.
5. Готовый крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и отправить в холодильник до полного остывания.

7. Переложить взбитое масло со сгущёнкой в заварной крем и взбить всё вместе миксером.
Тесто:
8. В большую миску разбить 4 яйца, добавить сахар (90 г), щепотку соли и взбить миксером до воздушной пены.
9. Во взбитое тесто добавить растительное масло и аккуратно перемешать лопаткой.
10. Муку смешать с разрыхлителем и порциями, постепенно всыпать в тесто через сито, постоянно перемешиваем тесто лопаткой.
11. Противень выстелить пергаментной бумагой и перелить тесто, равномерно распределить по площади пергамента.
12. Отправить противень с тестом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Совет от шефа: «Бисквиту нужно дать немного остыть, но скручивать рулет надо пока он ещё тёплый и эластичный».

13. Бисквит переложить гладкой стороной на другой лист пергамента и снять пергамент, на котором выпекался.
14. На бисквит переложить крем и равномерно распределить по поверхности, отступая по несколько см от краев.
15. Миндаль перебить в куттере в мелкую крошку и посыпать сверху крем.
16. Завернуть рулет подгибая края пергамента. Затем завернуть в ещё один слой пергамента и отправить в холодильник на 2 часа. Застывший рулет переложить на декоративную доску.
17. Растопить белый шоколад на водяной бане и покрыть рулет со всех сторон. Посыпать кокосовой стружкой.
Сервировка
18. Назрезать рулет на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

📌 Рекомендуем посмотреть ещё видео с рецептами:

✍ Отзывы и Комментарии:

💬Комментировать