Я живу в Астрахани.
Сами понимаете, город рыбный. У нас делают щучью икру. Но для любой икры.
Берём икру. Кладём в миску. Если она вот в таких " мешочках", то надо вилкой их вспороть.
Крутым кипятком (да, да! ) заливаем и вилкой ее как бы взбиваем. Вода становится грязноватой. Так надо. В процессе взбивания пленка отстаёт большими и маленькими кусочками. Вилкой вы ее подцепляете и выбрасывает. Кусочки пленки хорошо видно на фоне темной воды.
Аккуратно сливаете воду.
Опять заливаете горячей водой и сливаете через сито. И прямо в сите заливаете кипятком. Вода насквозь прошла. Икра имеет вид беловатый.
Так надо. Теперь солим. По своему вкусу. И ещё чуть - чуть. Потому, что когда остынет, может быть недосоленой.
Вот когда начинаете солить, перемешивая ложкой, увидите, что икра начинает темнеть, приобретая золотисто-желтый цвет.
Мелко, мелко режем кусочек луковицы. 1 зубчик чеснока раздавить хорошо. Заправить икру. Подсолнечное масло тоже чуть - для блеска.
Переложить в банку, дать остыть - и в холодильник. Через 12 часов кушайте.
Самый шик качества, это когда берешь икру ложечкой с горкой, эта высокая горка так и стоИт. Икра жёлтая, золотая, вся светится.
А заправленная ещё вкуснее.
Насчёт "вы ее сварили".
Рыба, что судак, что щука, хищники. Во -первых, Я не хочу, чтобы во мне поселилась жизнь в виде гельминтов.
Во вторых, в юности работала на рыб. заводе, где делали икру для себя только так.
Всем здоровья.
