Воздушный мусс с легкой кислинкой. Тягучие яблоки в карамели. Нежный ароматный карамельный бисквит. Идеальный десерт для уютного вечера за чашкой чая!
☆☆☆
Спасибо за просмотр!
Меня зовут Настя и я обожаю готовить. Больше всего мне нравится экспериментировать и создавать необычное.
Еще я веганка и все мои рецепты приготовлены только из растительных ингредиентов!
☆☆☆
☆☆☆
Ингредиенты (на торт диаметром 18 см)
Карамельно-яблочная начинка (готовим заранее)
☆ 1 яблоко
☆ 20 г грецких орехов
★ 40 г коричневого сахара (можно взять больше или меньше в зависимости от кислоты яблок)
★ 100 г кокосового молока
① Нарежьте яблоко и орехи на мелкие кусочки.
② В сотейнике растворите сахар в кокосовом молоке и доведите до кипения.
③ В кипящую карамель всыпьте яблоки и орехи и проварите 2-3 минуты.
④ Уберите с огня и переложите в форму 15-16 см (меньше формы, в которой будете собирать торт).
⑤ Поставьте в морозилку на 3-4 часа (или на ночь) до застывания.
Карамельный бисквит
☆ 40 г коричневого сахара
☆ 100 г воды
☆ ½ ч. л. соды
★ 80 г пшеничной муки
★ 5 г разрыхлителя
★ щепотка соли
★ 20 г масла
★ 40 г яблочного пюре
① Для карамели в сотейнике смешайте сахар с водой и доведите до кипения. Сахар должен раствориться
② В кипящую карамель добавьте соду, карамель должна посветлеть из-за реакции. Снимите с огня и дайте ей остыть минут 10-15.
③ В миске смешайте все остальные ★ ингредиенты для бисквита.
④ Влейте остывшую карамель и перемешайте.
⑤ Выпекайте в форме 18 см 20-25 минут при 180°C.
Яблочный мусс и сборка
☆ 100 г аквафабы
☆ ¼ ч. л. виннового камня (или 1 ч. л. лимонного сока)
☆ гуаровая камедь (на кончике ножа; можно без, но мусс будет менее стабильным)
★ 40 г сахара
✧ 250 г яблочного пюре
✧ 100 г воды
✧ 30 г сахара
✧ 7 г агар-агара
① В глубокой миске смешайте все ☆ игредиенты и взбивайте до твердых пиков (5-10 минут).
② Всыпьте в аквафабу сахар и взбивайте еще минут 5.
③ В сотейнике смешайте все ✧ ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите минуту.
④ Продолжая взбивать меренгу, тонкой струйкой влейте горячую смесь. Если консистенция неоднородная, вмешайте смесь лопаткой. И сразу приступайте к сборке.
⑤ На дно кольца 18 см выложите бисквит, влейте ½ мусса, затем в центр положите замороженную начинку и залейте оставшимся муссом.
Если собираетесь покрывать торт глазурью, уберите в морозилку на ночь до полного застывания.
Если нет, то дайте оттаять 2-3 часа, и торт можно есть.
Универсальная глазурь на муссовые десерты
☆ 50 г кокосового молока
☆ 200 г воды
☆ 30 г жидкого подсластителя
☆ 5 г лимонного сока
☆ 50 г яблочного пюре
☆ 5 г пектина NH
☆ 4 г агар-агара
☆ краситель нужного цвета (для зеленого я брала порошок зеленого ячменя)
① Смешайте все ☆ ингредиенты в чаще блендера и пробейте до однородной консистенции.
② Перелейте в сотейник, доведите до кипения и прокипятите еще минуту.
③ Остудите глазурь до рабочей температуры в 40-45 °C. Если нет пирометра, ориентируйтесь по консистенции: глазурь будет сопротивляться при помешивании. На остывание у такой глазури обычно уходит 10-15 минут.
④ Покройте глазурью замороженный торт. Не забудьте убрать подтеки снизу.
⑤ Оставьте торт размораживаться на пару часов.
*Остатки глазури можно заморозить и использовать повторно для другого торта или пирожных.
Приятного аппетита!
☆☆☆
Музыка:
Круто! Такого кондитерского русскоязычного веган-контента с муссовыми десертами и заливанием глазурью ну вообще почти не встречала. Тема узконаправленная, но мне кажется вас ждет мноого просмотров, во всяком случае я точно буду все смотреть и лайкать
Отзыв от человека впервые делавшей такой торт. Очень тряслась из за некоторых отзывов, что у меня ничего не получится, но все вышло
Специально купила маленькую форму в 20 см диаметром, самая маленькая что нашла. Яблочная начинка просто бомба!!! Сладкая, ореховая... грецкий орех очень дополняет вкус яблок!!! Но после морозилку, как я и думала она текла и текла и в сумме даже три дырочки образовались из которых сочилась влага, она даже после запечатки глазурью как то нашла щель, но не смертельно, ладно. Бисквит получился тонковат, но вкусный. Такое чувство что на видео у девушки форма больше и ингредиентов больше или это только кажется ( а ещё я заметила в конце на видео одна граммовка, а под видео другая, вроде к молоку относится, на видео 100 но, под ним 50, сколько надо то) Мусс получился! Очень переживала что не выйдет т. к. однажды пыталась аквафабу взбить на майонез и ничерта не вышло, только о, 5 л масла выкинула((
Но сам торт по своей консистенции слишком уж желейный, так себе, но попробовать можно, все таки классический торт попривычнее. Цветы к сожалению не нашла для украшения или как их делать, украсила физалисом и зефирками
Приготовила. Чтобы корж получился по толщине как на видео, нужно увеличить ингредиенты в полтора раза. Карамель да, реально очень течёт и не стабилизируется. Можно попробовать в неё тоже добавить агар-агар для густоты. Если буду так делать - напишу, что вышло. Мусс получился. Консистенция непривычная, своеобразная, как и вкус. Как и большинство веганских десертов. Готовить ещё буду, спасибо за рецепт!
