В этом видео демонстрируется метод темперирования шоколада без использования мраморной доски, какао-масла и микроволновой печи.
• Вместо этого используется обычный шоколад, нарезанный на мелкие кусочки, и кондитерский мешок.
• Шоколад растапливается в воде, температура которой выравнивается до 34 градусов.
• Затем шоколад вынимается из воды, завязывается в мешок и формируется необходимый декор.
• Температура шоколада поддерживается на необходимом уровне с помощью теплой воды или фена.
• Весь процесс занимает около 5-7 минут, что делает его быстрым и легким для новичков.
Друзья, не путайте: растопить шоколад в мешке в горячей воде, любой температуры, это не тоже самое, что показываю я. В первом случае мы получим просто растопленный шоколад, который не будет темперированным, в моём случае - сохраним структуру шоколада. Он, как изначально был темперированным, таким и останется
Огромное спасибо, что поделились вашим способом, только учусь готовить тортики. И темперирование казалось, чем то очень профессиональным, даже и не думала, что буду в ближайшее время делать декор из шоколада. И главное, что не нужна микроволновка, я уже много лет ей не пользуюсь. 🙈 Теперь обязательно попробую! 👍👍👍👍👩🍳🙏
