ТОМА ТОМА
🔺+133🔻
Приятно на вас смотреть и на вашу работу на кухне. Супер!
КАК ЗАСОЛИТЬ СЕЛЁДКУ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия • Онлайн видео на TheRecepts.com
📋 Показать Описание
Рубрика «Закуска». Малосольная селёдка и селёдочное масло.
800 г малосольной селёдки и 9 бутербродов с селёдочным маслом
Цены актуальны на июль 2022 года
Ингредиенты
Селёдка свежемороженая с головой, непотрошёная 4 шт. 1200 г (263 р. ) («Деликатеска», 1 кг = 219 р. )
Соль 5 ст. ложек
Сахар 2 ст. ложки (3 р. ) («Ашан», 1 кг = 76 р. )
Перец чёрный горошком 1 ч. ложка (6 р. ) («Ашан», 20 г = 43 р. )
Душистый перец 1 ч. ложка (6 р. ) («Ашан», 27 г = 59 р. )
Лавровый лист 3 шт. (1 р. ) («Ашан», 10 г = 30 р. )
Вода 2 л
Вам понадобится стеклянная банка объёмом 3 л
Итого: 800 г малосольной селёдки = 279 р., 100 г малосольной селёдки = 35 р.
Селедочное масло:
Филе малосольной сельди 2 шт. (70 р. ) (филе малосольной селёдки 800 г = 279 р. )
Сливочное масло 250 г (219 р. ) («Ашан», 180 г = 158 р. )
Укроп 3 веточки (7 р. ) («Ашан», 1 кг = 700 р. )
Хлеб ржаной «Бородинский» 9 ломтиков (32 р. ) («Ашан», 400 г = 57 р. )
Зелёный лук 10 г (6 р. ) («Ашан», 1 кг = 650 р. )
Итого: 9 бутербродов с селёдочным маслом = 334 р., 1 бутерброд с селёдочным маслом = 37 р.
Приготовление
1. Сельдь разморозить и хорошенько помыть.
Рассол:
2. В кастрюлю налить 2 л воды и поставить на огонь. Добавить чёрный перец и душистый перец горошком, лавровый лист, соль, сахар и довести до кипения, кипятить 5 минут и снять с нагрева. Рассол надо остудить.
3. Банку предварительно ополоснуть кипятком.
4. Отправить селёдку в 3 л банку и залить холодным рассолом со специями. Банку с селёдкой закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.
5. У готовой сельди отрезать голову, сделать надрез вдоль спинки и аккуратно снять шкурку с филе. Вытащить внутренности и убрать тёмные плёнки. Двумя пальцами пройти вдоль хребта отделяя филе от костей, удалить рёберные кости и убрать оставшиеся косточки.
7. Готовые филе сельди нарезать на средние кусочки
Селёдочное масло:
8. В куттер отправить 2 филе малосолёной сельди и перебить.
9. Добавить к перебитой селёдке мягкое сливочное масло и перебить.
10. Укроп нарубить и отправить к маслу, перемешать.
Сервировка
11. На ломтик ржаного хлеба намазать селёдочное масло и посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Приятного аппетита!
✍ Отзывы и Комментарии:
Спасибо за "вкусную" информацию! Давно хотела научиться солить селедку дома, и вот мне просто повезло, что Вы разместили свои рецепты на канале! С удовольствием использую и рецепт заколки, и рецепт селедочного масла. Объясняете доступно, весело, легко, такими же замечательными получаются Ваши блюда! ))) Ещё раз спасибо!
Спасибо за рецепт!!!! Я обожаю селёдку и солю её сама, но солю сухой засолкой, попробую и в рассоле. Хочу сказать про селедочное масло. Я делала через мясорубку, но это не столь важно, с одной селёдкой я перемалываю пару средних луковичек и пачку или пол пачки масла, без укропа. Очень вкусно.
