В данном видео демонстрируется процесс приготовления щей из кислой капусты с грибами по рецепту из книги 1884 года.
• В начале видео автор приветствует зрителей и представляет книгу "365 обедов за 1 рубль", изданную в Российской империи в 1884 году.
• Затем он описывает основные ингредиенты для приготовления щей: 800 грамм мяса, 600 грамм кислой капусты, 40 грамм сухих грибов, 180 грамм ветчины и две столовых ложки муки.
Далее автор показывает, как приготовить бульон для щей.
• Он заливает мясо холодной водой, добавляет половину луковицы, перец горошком и лавровый лист.
• Затем он тушит квашеную капусту на среднем огне с небольшим добавлением масла.
• После этого автор делает поджарку с мукой, обжаривая ее до золотистого цвета.
Затем автор показывает, как приготовить сухие грибы.
• Он кладет их в бульон и варит до готовности.
• В конце видео автор добавляет в щи ветчину и тушеную капусту, все хорошо перемешивает и варит на среднем огне до окончательной готовности.
В итоге получается вкусное и оригинальное блюдо, которое можно подавать как на второй день, так и сразу после приготовления.
Хороший рецепт, ближайший к истинному. Но пару важных замечаний позволю:
1) муку надо обжаривать на сухой сковороде, до коричневого цвета;
2) капусту, обязательно, надо тушить с сковороде, до добавления в суп.
Отдельное СПАСИБО за рекомендованное видео)
Настоящие старорусские щи назывались суточными потому, что они долго томились в печи (капуста кислая квашенная настоящая), потом промораживались, разогревались. Они были без картофеля и часто без мяса.
С луком и морковью. Или без.
Капуста после томления и проморозки становилась как бы карамелизованная с неповторимым вкусом....
Я вижу ксерокопию титульного листа книги.
Обратите внимание на книгу, лежащую рядом🤣
Она гораздо толще, чем прдстпвленная нам книга обедов🤣
Не хочу включать в себе Шерлока, но что-то мне подсказывает, что мне морочат голову.
Не делайте мне не смешно.
У меня такой вопрос, не относящийся к рецепту.
365 обедов за 1 руб. Это за каждый обед или за все 365
Ясен пень, что не за эту книгу, потому как, по историческим меркам того времени 1руб были огромные деньги.
За полкопейки можно было отобедать в пострялом дворе, а за пятак, так вообще гульнуть.
Теперь о рецепте.
Здесь многие писали, повторюсь
Муку обжаривают на сухой сковороде, капусту тушат долго.
Тогда тушили в печке, сейчас желательно в духовке, но можно в сковороде, на очччччень маленьком огне.
Мясо в такие щи клали редко, но в данной ситуации спорить не буду.
Собственно, по факту:
На видео показан обычный рецепт "быстрощей" современной кухни, прикрытый ксерокопией титульного листа "древней книги" польского автора.
Может в Польше, кстати, так и готовили. Спору нет.
Но рецептов масса.
Я могу написать свой, если нужно, и датировать его, например, более ранней датой🤣.
Кстати, все мои домашние и приятели обожают монастырские старорусские щи. Моя бабушка так готовила, но я решил их так называть. А все, кстати верят. 🤣
Пы. Сы.
У пеня дома есть газета "Правда", датированная 13 апреля 1961 года. Всё офигевают - реликвия, типа.
Но я знаю, что это всего лишь новодел на газетой бумаге🤣🤣🤣
