В этом видео рассказывается о темперировании шоколада - процессе, который позволяет получить твердый, хрупкий и нелипкий шоколад.
• Темперирование шоколада необходимо для создания прочной кристаллической решетки из молекул какао-масла.
• В начале видео объясняется, что такое темперирование и для чего оно нужно.
• Затем демонстрируется быстрый метод темперирования шоколада в микроволновой печи.
• Для этого используется миска, лопаточка и микроволновая печь.
• Шоколад нагревается короткими импульсами, перемешивается и проверяется на готовность.
• В конце видео демонстрируется результат - темперированный шоколад, который застывает и не липнет к рукам.
Для тех кто сомневается, что таким методом можно успешно темперировать шоколад, привожу ссылку на Beverley Dunkley из Chocolate Academy (Великобритания) - 7MwjSUdcFI0 А здесь другой специалист после этого метода шоколад заливает в молд - BZHSbiaq-fQ Специально добавила эту ссылку, т. к. появились возражения.
Я делаю по другому. Плавлю шоколад на водяной бане, аккуратно, что бы не перегреть, затем снимаю ёмкость с растопленным шоколадом и добавляю туда мелко порубленный шоколад, примерно, процентов 20 от растопленного. Тщательно перемешиваю до однородности. Шоколад не липнет к рукам, прекрасно держит форму и не тает.
